Aquí tenemos nuestros ingredientes 😊. Para comenzar vamos a partir a la mitad de la cebolla grande y cortamos en cuadritos, agregamos queso al gusto y reservamos. (Esto será el relleno de nuestras enchiladas)

Para el adobo de las enchiladas, vamos a poner a cocer los 6 chiles, no importa que no los desvenemos ya que los vamos a colar, pero si les quitamos el tallo. Ya que estén cocidos los ponemos en la licuadora con el agua en el que los cocimos. (Aprox 1 taza del caldo del chile) ya que no nos debe quedar muy líquido el adobo. Agregamos la otra 1/2 cebolla grande y el ajo. (Sin sal)

En una sartén u olla previamente caliente, agregamos 2 cucharadas de aceite y vamos a agregar nuestro adobo. Pero vamos a colarlo porque no debe tener las semillas ni la pulpa.

Agregamos sal al gusto y vamos a dejar hervir de 1 a 3 minutos no más y no dejamos de revolver. No debe quedar muy líquido el adobo. Reservamos.

Para la salsa, vamos a cortar nuestra cebolla chica en medias lunas y colocamos en un bowl o plato hondo, agregamos todo el jugo y los chiles en vinagre.

Licuamos nuestros 4 jitomates con 1/4 de taza de agua (el agua solo es para que se muelan bien los jitomates, estos deben estar crudos)

Agregamos nuestros jitomates licuados a la cebolla y chiles y revolvemos. Agregamos sal al gusto y reservamos.

Vamos a cortar en cuadritos las papas y las zanahoria y las cocemos por 15 min ya que no deben estar muy blandas. (Pueden hacerlas al vapor también) Cocemos el pollo en agua por 30 min.

En un sartén previamente caliente con 2 cucharadas de aceite, colocamos nuestras papas y zanahorias y agregamos 3 cucharadas del adobo de las enchiladas solo para que agarre un poco de sabor, agregamos sal al gusto. Reservamos.

Ya que está cocido nuestro pollo lo vamos a dorar en aceite. Lo dorado es al gusto. Reservamos.

Haremos nuestras enchiladas en el mismo sartén que hicimos las zanahorias y papas. Agregamos un poco de aceite y dejamos a fuego medio bajo. Tomamos una tortilla y sumergimos en el adobo, solo una pasada ya que si se moja mucho la tortilla se puede deshacer al cocinarla. Ponemos nuestra tortilla adobada en el sartén, rellenamos con la cebolla y queso que reservamos. Las vamos a dejar cocinar solo por 1 min así abiertas.

Tomamos un plato y colocamos una cama de lechuga y ahí vamos poniendo nuestras enchiladas. Para terminar vamos a decorar con crema, queso (Yo le puse un poco más de cebolla porque me encanta) y a un lado ponemos el pollo dorado y las papas con zanahoria que reservamos. Agregamos la salsa que preparamos de chiles en vinagre y listo!! Vamos a disfrutar unas ricas enchiladas placeras. 😍😋