Lavar las materias primas, desvenar el camarón y lavar pescado.

Cortar la cebolla en brunoise junto con en tomate y el ajo. Cortar El cilantro cortar en bordales.

Marinar pescado con vino blanco sal y pimienta.

Saltear camarones con mantequilla, condimentar con sal, pimienta. Agregar dash de vino blanco. Cuando el camarón haya cambiado de color retirar y separar reservando el caldo de cocción.

Sellar el congrio por todas sus caras y agregar jugo de limón y vino blanco.

Sofreír la cebolla el tomate, el rocoto y el ajo en mantequilla.. agregar vino blanco y salpimentar. Después hidratar la preparación con caldo de pescado.

Cuando la cebolla esta bien cocida agregar más fondo y dejar reducir. Luego retirar y mixear todo el caldo hasta dejarlo como salsa.

Llevar la salsa a fuego, agregar un cubo de mantequilla y dejar cocinar.

Agregar el congrio a la salsa junto con los camarones y cocinar a fuego lento por 15 minutos tapado.

Finalmente servir bien caliente.