Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Encender la putxera con carbón vegetal (que sea decente, tiene que aguantar 4 horas)
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Cuando esté la brasa lista, poner la putxera con las alubias y añadir agua hasta cubrirlas por completo. Añadir la verdura muy finamente picada o en entero, al gusto. Yo la echo entera y la retiro al final (también se puede usar red) porque no me gusta en el plato. Añadir un chorro de aceite de oliva y un poco de sal, no mucha porque si es necesario rectificaremos al final cuando coja el sabor de todos los ingredientes. La foto está sin la verdura porque esa me salió borrosa 😔
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Una vez comience a hervir, cortamos el hervor con agua fría (las asustamos), para que se hagan despacio y no se rompan. Lo hacemos un par de veces. Hay que estar pendientes para que el hervor sea mínimo durante toda la cocción; si es necesario, jugar con los aireadores de la putxera para que el tiro sea mayor o menor según necesitemos. Mantener las alubias siempre cubiertas, añadiendo agua cuando sea necesario. ESTAR PENDIENTES NO SIGNIFICA DESTAPAR LA OLLA CADA 3 MINUTOS!!!!!
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Cuando estén las alubias a media cocción, entre 1h 45m y 2h después más o menos, añadimos la costilla, el chorizo y el tocino. Para que no quede demasiado graso, echar solo una parte y cocer el resto fuera para añadirlo al final sin la grasa. Hay quien lo hace cociendo todo aparte, pero le quita muchísimo sabor. Algo de la grasa que suelte tiene que ir a la cocción, si no... no sabe igual de bien
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Añadimos las morcillas cuando las alubias estén prácticamente hechas. Si hemos cocido aparte costilla, chorizo y tocino, lo incorporamos. Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Quitamos con una cuchara el exceso de grasa que haya quedado en la superficie, dejamos reposar media hora o así....... y a disfrutar
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No lo he dicho durante toda la receta, pero es muy importante no meter cucharas, espumaderas ni ningún otro utensilio a la cazuela durante toda la cocción, porque romperemos las alubias y se trata de sacarlas enteras, con todo su sabor. Para remover el interior, hacerlo cogiendo la olla por las asas y realizando movimientos circulares suaves, lo cual ayudará además a que ligue la salsa
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