Estiramos un poquito el hojaldre, de modo que de cada lamina de 250g. podamos hacer 6 cuadrados, iguales y perfectos. Cada mihojas lleva 3 cuadrados en su formación, lo ponemos en una bandeja de horno, y lo cubrimos con papel de plata , y lo metemos al horno hasta que esté hecho, dependiendo del horno seran 10 ó 12 minutos.

**Ahora vamos a preparar la crema pastelera**: ponemos la leche en un cazo, (reservamos una taza) con la vainilla, la canela y la piel de limón, y la llevamos al fuego, mientras se calienta, en un bol ponemos la harina y la maicena, con el azúcar y las yemas, añadimos la taza de leche reservada y removemos bien.

Añadimos al cazo de la leche caliente y revolvemos hasta que espese, retiramos la vainilla, la canela y la piel de limon y volcamos en una fuente, hasta que enfrie. Preparamos el merengue con las claras y el azúcar, y empezamos a formar los pasteles.

Cada lamina de hojaldre la cortamos en 6 trozos iguales, sobre cada trozo de hojaldre, extendemos una porcion de crema pastelera, tapamos con otro cuadrado de hojaldre, ponemos otra porcion de merengue y cubrimos con otro trozo de hojaldre, espolvoreamos con azucar glas y canela en polvo.