Lavar y cortar la corona verde, de las berenjenas. Yo no las dejo en sal, porque las berenjenas (de esta generación)no tienen el sabor amargo de antaño, por lo tanto no es necesario tal paso. Si alguien lo prefiere, puede seguir el procedimiento acostumbrado;aunque como les mencione anteriormente, no se necesita.

Cortar a lo largo, en 3 o cuatro lonjas la misma.

Llevar al horno, en fuente apenas aceitada con oliva, hasta que estén tiernas. NOTA :es necesario que estén cocidas, ya que las berenjenas crudas (si se ingieren)contienen un tóxico, que no cae bien al organismo.

Retirar un momento del horno, agregar el tomate, previamente rallado y cocinado en sartén de teflón, junto con el ajo y hierbas aromáticas, cual si fuese una pizza, luego incorporar el queso, horno hasta derretir. Retirar del horno y emplatar.

Se puede acompañar con guarniciones varias. Puré de papas, o de calabaza, ensaladas frescas o...papas fritas, todo va en el gusto del comensal. Espero agrade esta simple receta.