Comenzar partiendo los calabacines a lo largo y con una cuchara o un vaciador de frutas ir quitando la pulpa hasta dejar como una barca de calabacín con su piel. Cortar las rebanadas de pan duro en cuadrados y preparar en una sartén con el aceite unos picatostes, tostándolas durante unos minutos por cada lado. Reservarlos. En la misma sartén dorar los piñones con cuidado de que no se quemen. Retíralos y reservarlos.

En un bol colocar los picatostes, el queso de cabra desmenuzado, los picatostes, el queso Grana Padano rallado y los tomatitos cherry partidos a la mitad. Revolver y añadir la cucharada de pesto mezclándola bien para unirla al resto de ingredientes. Salpimentar el relleno.

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180 grados. Engrasar con una pizca de aceite una bandeja de horno. Colocar los calabacines en ella y rellenar las barcas con el relleno repartiéndolo en cuatro partes.Añadir un poco de agua en la bandeja para que no se sequen durante la cocción. Hornear durante cincuenta minutos.