Poner a hervir las patatas con la piel y bien lavadas en agua con sal.

Mientras hacer un picadillo con el hígado de ave, miga de pan remojada en leche, cebolletas, perejil y las trufas, todo picado, sazonar a gusto y verter el jerez.

Poner un trozo de mantequilla en una sartén y echar el picadillo, agregar las setas asadas y cortadas en dos.

Retirar las patatas, sacar una tapa de la parte más alargada de la patata, vacias dejando un centímetro de patata adherida a la pie, poner la patata que saco jutno con el picadillo, mezclar bien, rectificar la sazón y rellenar la patata, poner la tapa y hornear hasta calentar bien. Servir enseguida.