**Para hacer los mejillones marinados**: lavar, quitar las barbas y raspar las cascaras, poner en una cazuela u olla con el perejil, tomillo, laurel en trozos, el vino blanco, vinagre y chorreón de aceite. Tapar, poner a fuego vivo hasta que se abran, sacudir y retirar.

**Para la tempura**: mezclar todos los ingredientes, dejar reposar con aceite por arriba (para que no se seque), una hora, antes de pasar los mejillones, agregar dos claras batidas a nieve con pizca de sal y revolver envolvente.

**Para preparar los mejillones para freír**: Quitar los mejillones de sus valvas y poner a marinar en una mezcla de zumo de limón, aceite, perejil y pimienta por media hora, pasarlos por la pasta de freír y freír en aceite, escurrir sobre papel de cocina y servir con limón en gajos.