Lava el brócoli y deja escurrir. Con un cuchillo pequeño, ve sacando los arbolitos lo más pequeño que puedas y ponlo en un bol. También puedes triturarlo un poco para facilitar el trabajo.
Pela el tomate, el pepino y la cebolla y córtalo en dados pequeños. Reserva. Pela el mango y córtalo en dados pequeños.

Pon a hervir una olla con agua y sal. Junto a la olla, pon un bol con agua e hielo. Cuando esté el agua hirviendo, escalda el brócoli 30 segundos e introduce en el bol con agua helada otros 30 segundos. Deja en un colador grande que escurra bien.

Una vez escurrido, ponlo en un bol y añade las verduras cortadas y el mango. Mezcla con cuidado y añade las hojas de hierbabuena picadas. Añade un chorrito de aceite de oliva, sal y un chorrito de zumo de limón. Mezcla y sirve.

Termina con los germinados.
Si lo prefieres, también se puede comer templado, sólo no lo pases por el agua helada.