Lavamos las papas con cáscara, y comenzamos a hacerle insisiones a lo largo de la papa sin llega al final, a cortarla completamente. Un truco para no pasarnos es clavarle un palito de brochettes así podemos cortar sin pasarnos.

En los huequitos que fueron quedando agregué el romero fresco. Por encima sal y pimienta pimentón y una pincelada de aceite.

Colocamos las papas en una asadera aceitada y la mandamos a horno fuerte por aprox 40 min. Cuando a la papa le falte 10 min le agregamos la mozzarella por encima.