Duro verde al pulque y tres chiles bien ranchero. Jalisco

Name: Duro verde al pulque y tres chiles bien ranchero. Jalisco
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 200 gramos Duro de cerdo partido en pedazos finos; 1 kilo tomatillo de milpa pelado y hervido con un poco de bicarbonato escurridos; 3 chiles jalapeños limpios sin venas, sin semillas ni rabo; 2 chiles poblanos limpios sin rabo, semillas ni venas; 3 chilacas verdes limpias, sin rabo, sin semillas ni venas; 1 1/2 l pulque o cerveza clara; al gusto Sal de mar; 3 ramas epazote; 2 hojas grandes hierba santa; 1 ramita hierbabuena; 1 hoja grande Laurel; 1 pizca cominos asados; 3 pulpas xoconostle asado, pelado, sin semillas picado finamente; c/n Tortillas de maíz calientes

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Este guiso es especial para rellenar antojitos y taquizas. En el rancho el ocote era usado para el itacate con tortillas calentadas en las brasas . Es muy versátil y el picor lo damos nosotros.

Duro verde al pulque y tres chiles bien ranchero. Jalisco

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Este guiso es especial para rellenar antojitos y taquizas. En el rancho el ocote era usado para el itacate con tortillas calentadas en las brasas . Es muy versátil y el picor lo damos nosotros.

Guardada

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Ingredientes

4 personas

200 gramosDuro de cerdo partido en pedazos finos
Para la salsa:
1 kilotomatillo de milpa pelado y hervido con un poco de bicarbonato escurridos
3chiles jalapeños limpios sin venas, sin semillas ni rabo
2chiles poblanos limpios sin rabo, semillas ni venas
3chilacas verdes limpias, sin rabo, sin semillas ni venas
1 1/2 lpulque o cerveza clara
al gustoSal de mar
3 ramasepazote
2 hojas grandeshierba santa
1 ramitahierbabuena
1 hoja grandeLaurel
1 pizcacominos asados
3 pulpasxoconostle asado, pelado, sin semillas picado finamente
Para comer:
c/nTortillas de maíz calientes

Guardada

Paso a paso

1

Primero pondremos a moler todos los ingredientes de la salsa finamente y los ponemos en una cazuela de barro a fuego bajo cocinamos por media hora sin dejar de mover.
2

Pasado este tiempo, agregamos el duro partido muy finamente y mezclamos para que se penetre con la salsa, si hace falta agregamos sal, dejamos cocinar diez minutos más, sin dejar de mover, si el guiso esta muy espeso agregarle caldo o agua tibia, rectificamos sal y apagamos. Dejamos reposar un poco y servimos caliente.
3

Se come en tacos con tortilla de maíz calientes o sirve para rellenar antojitos como sopes, pambazos, huaraches, quesadillas, tostadas, gorditas, etc