Cortar las berenjenas a la mitad y hervir hasta que el agua hierva y estén tiernas, se pueden pelar las berenjenas o hacerlas con la cáscara

Picar el morrón, cebolla, ajo tomate y perejil, freír

Sacar las berenjenas del agua, colocar las mitades de berenjenas en asadera para horno, quitar la parte del medio o si es tan muy tiernas empujar el medio hacía abajo.

Colocar el morrón, cebolla, ajo, perejil y tomate en el medio de la berenjena. Llevar al horno.

Luego de 7 minutos quitar del horno y colocar 1 o 2 fetas de muzzarella por arriba de las berenjenas.