En un mortero hacemos el mojo con, el diente de ajo pelado, el zumo de limón, la nuez moscada, el pimentón, el aceite y una pizca de sal, reservamos.

Pelamos y rallamos la cebolla, los tomates y picamos el ajo.

En una sartén grande, echamos un chorreón de aceite y rehogamos la cebolla con el ajo.

Cuando esté transparente, agregamos el tomate, salpimentamos y a los 10 minutos, más o menos, incorporamos el pimentón. Cubrimos con agua y dejamos 10 o 15 a fuego lento.

Lavamos bien las rodajas de merluza y las agregamos a la sartén. Espolvoreamos con el perejil picado y dejamos cocer unos 6 o 7 minutos.