Arroz: Doramos los ajos en el aceite de oliva y levantamos hervor con el agua. Dejamos hervir suavemente unos 3 minutos, para saborizar y agregamos el arroz lavado abundantemente en agua corriendo. Damos el punto de sal, tapamos y dejamos hervir fuertemente hasta que el agua se reduzca al nivel de arroz. Bajamos al mínimo el fuego, tapamos y dejamos 25 minutos que se cueza lentamente, sin destapar.

Ceviche: el lenguado se corta en dados grande, como de medio pulgar; lo salamos y agregamos el jugo de limón. Dejamos cocer a gusto y agregamos el ají habanero molido, cilantro y las cebollas justo antes de servir. Esto es un complemento clásico de las costa del norte del Perú.

Guabinas: debes comprar el pescado sin cabezas, espinas y sin vísceras, preferiblemente de la pesca del día, conservando su rica piel. Debes pedirle a tu carnicero, que lo corte por el lomo o la panza, penetre con cuidado hasta la dorsal, retire las espinas dorsales, a la vez que libera el esqueleto central y extrae la bolsa de vísceras.

Este filetazo lo sazonas, y llevas a dorar en una sartén con una capa fina de aceite de oliva, primero la piel, que haga chicharrón. Luego muy rápido la carne blanca, que ya estará casi cocida.

Ensalada: en un bol mezclamos el aceite con el vinagre, aplastas un diente de ajos en la emulsión con la ayuda de la sal y la pimienta recién molida. Agregamos los tomates y suelten sus jugos. Agregamos la lechuga justo antes de servir.

Listo! el pescado marca el momento de servir, sale del sartén al plato.