Lavar muy bien las patitas

Poner en una olla express a cocer con el agua sal y limón hasta que estén blanditas tener cuidado de no recoserlas

Sacarlas del agua escurrir o secar con papel absorbente reservar

Poner a calentar suficiente aceite para freír

En un bowl batir las claras a punto de nieve agregar el harina e integrar muy bien

Pasarla al aceite muy caliente, dejar freír hasta qué dore, voltear y dejar dorar.

Retirar del aceite y poner sobre papel absorbente.

Meter las patitas en la mezcla hasta cubrirla por completo

Servir con una salsa de jitomate con cubos de cebolla y cilantro finamente picados dentro de la salsa

Yo los como en tacos con cuidado de sacar los huesos
Acompañados de lechuga salsa y gotas de limón