Para la masa: Integrar las harinas con el azúcar en un bowl. Cortar la manteca fría en trocitos e incorporar a nuestra mezcla de secos. Con la mano vamos a ir integrando la manteca hasta que nos quede un arenado. Incorporamos luego el huevo y mezclamos. Hasta lograr una masa lisa. Dejar descansar en heladera hasta tener la crema lista.

Para la crema: en una olla incorporamos la ralladura, el jugo de limón, el azúcar, la yema y el huevo.

En un recipiente aparte vamos a diluir la dos cucharaditas de fécula de maíz con un poco de agua, para evitar que se formen grumos. Agregamos a la olla entonces la fécula diluida y el resto del agua. Llevamos a fuego lento y revolvemos hasta que la crema comience a espesar.

Para el merengue: batimos las claras con el azúcar hasta formar el merengue. Puede usarse merengue suizo o italiano.

Para el armado: extender la masa en el molde. Llevar a horno medio hasta que dore. Una vez fría, colocar la crema y luego el merengue. Llevar a heladera para enfriar!