La carne se corta a lo largo, de manera que salgan dos trozos de 4 a 5 dedos de grosor, posteriormente se le agrega la sal a los trozos por ambos lados y se masajea la carne para que la sal se impregne bien.

Esparcir el carbón cuando esté fuerte el calor y colocar la carne en la parrilla a una altura media, darle 10 a 15 minutos por lado para sellarla y así que conserve su jugo. La carne debe sellarse completamente por arriba, por abajo y por los costados.

Una vez listo el sellado de la carne se procede a la cocción, el tiempo por lado es de entre 35 a 40 minutos. Una vez cumplido el tiempo se da vuelta la carne utilizando unas tenazas.

Cumplido el tiempo de cocción de ambos lados de la carne se retira de la parrilla y se deja reposar 5 minutos dentro de una olla tapada para que conserve el calor.

Cortar la carne en medallones de 2 dedos de grosor y servir con el acompañamiento que se prefiera.