Ponemos agua a hervir para los noodles y vamos cortando la verdura: el pimiento y la cebolla en juliana, el champiñón en láminas, el ajo bien fino y el calabacín rallado.

Cuando el agua hierva, añadimos sal y los noodles, cocinamos durante 5 minutos y escurrimos.

En una sartén grande con un buen chorro de aceite, sofreímos la cebolla, el ajo, el jengibre y el pimiento rojo. Tras unos minutos añadimos el calabacín y tras otro par de minutos, los champiñones.

Cocinamos hasta que se evapore el agua que suelte la verdura y añadimos la miel y la soja. Dejamos reducir unos minutos y añadimos los noodles.

Mezclamos un par de minutos y cuando se haya reducido el líquido, salpimentamos y servimos.