Se calienta el aceite en un sartén antiadherente freímos los ajos cuando comiencen a dorar, agregar la cebolla y el tocino, hasta que esté dorado.

Integra los pimientos sazona con el pimentón y cuando estén suavecitos retíralos y vaciar a un molde.

Calentamos otro poco de aceite y en el mismo sartén fríe el pollo hasta que esté bien sellado por todos lados.

Vierte el vino el laurel y el tomillo, baja el fuego pon la tapa y cocinamos 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

Agrega el sofrito de cebollas y pimientos, las aceitunas y espolvorea el perejil; revuelve para integrar y retira cuando el guiso este seco, sirve al momento.