Precalienta el horno a 200º, corta las berenjenas en ruedas con la piel y añade un poco de aceite de oliva virgen extra por encima, mete al horno hasta que las tengas hechas, también las puedes asar en una parrillera. Reserva.

En una cazuela grande, pon aceite de oliva, unos 2 chorros, calienta a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el orégano seco y saltea durante 10 minutos, hasta que la cebolla quede tierna y el ajo tenga un poco de color. Si vas a usar tomate de lata, trocéalo, si vas a usar tomates frescos, házles una cruz arriba y escalda en una cazuela con agua hirviendo por 40 segundos. Saca de la cazuela con una espumadera y échalos en un cuenco con agua fría

Déjalos 30 segundos, pélalos y corta la pulpa.Agrega esta pulpa, o los tomates de lata, a la cebolla con el ajo y el orégano. Remueve bien la mezcla, tapa la cazuela y sofríe por 15 minutos.
Cuando la salsa de tomate se haya reducido y esté dulce, sazona ligeramente con sal, pimienta y unas gotas de vinagre, añade la albahaca. Puedes dejar que el sofrito tenga tropezones o triturar

En un molde de barro o en un molde de cristal, puede ser de 25×12-15 cm. Comienza poniendo primero en el fondo del recipiente, una capa fina de salsa de tomate, cubre con queso parmesano y distribuye encima una capa de berenjenas. Repite estas capas hasta agotar todos los ingredientes, acabando con una buena dosis de salsa y de parmesano Al pan rallado le echas un poco de aceite de oliva con un poco del orégano fresco picado y lo repartes por encima del parmesano.