Picar todas las verduras en pedacitos pequeños

Batir los huevos y agregar el chorrito de leche, agregar pimienta (se puede agregar sal pero yo no puse porque ya lleva ingredientes salados)

Poner aceite de olivo en el sartén y agregar en orden: cebolla, pimientos, champiñones, jitomate y espinaca

Agregar los huevos batidos cubriendo todo el sartén y tapar, cocinar a fuego bajo

A media cocción agregar las aceitunas, alcaparras y el queso de cabra, tapar y terminar cocción

Servir con un poco de aceite balsámico