Para hidratar nuestros hongos Shiitakes vamos a entibiar el agua mineral en el micro unos 40 segundos, agregamos los Shiitakes que deben ser fileteados y esperamos por lo menos una hora, para que se hidraten bien, rinden unos 100grs. (se puede usar esta cantidad de frescos si desean) y no tiraremos el agua sobrante porque la vamos a utilizar.

Una vez hidratados los colamos y picamos, lo mismo con la cebolla, en brunoise, y al jengibre lo rallamos. El agua sobrante la reservamos.

En un sartén ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla junto con el jengibre, salamos y esperamos a que quede transparente sin dorarse. (También le agregué un poquito de sobrante de puerro, por eso se ve algo verde)
Agregamos los shiitakes y los salteamos un par de minutos, luego agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, removiendo durante otro par de minutos.

Disolvemos la maizena en el agua sobrante de la hidratación de los shiitakes y la incorporamos al sartén y enseguida la leche, removemos bien, condimentamos con pimienta y gotas de Salsa de Soja y rectificamos la sal a gusto.

Dejamos se cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando por unos 8 a 10 minutos, hasta que se espese ligeramente.
Si se ha espesado mucho agregar más leche, de lo contrario agregar más maizena diluida en un poquito de leche.
Apartar del fuego y dejar reposar antes de servir.

En mi caso hice unos rollitos de pescado (https://cookpad.wasmer.app/uy/recetas/10680924-rollitos-de-pescado-con-coliflor) y los cocine en la salsa cuando bajé el fuego para espesar faltando unos 10 minutos de cocción. Y los serví sobre arroz blanco. Quedó delicioso!!!