Es súper fácil de hacer. Primero vamos a batir los huevos junto con la Stevia. Yo puse solo 1 cucharada cafetera para ir probando y no quede muy dulce.

Mientras se baten nuestros huevos, vamos a licuar los dos Plátanos con los 200 ml de leche. (Hacemos un “licuado”). Reservamos.

Vamos a derretir solo un poco la mantequilla en el micro, por 15 seg esta perfecto y agregamos a la mezcla del huevo.

Ahora vamos a agregar el polvo para hornear en la harina y revolvemos. Después vaciamos la harina en la mezcla del huevo. Revolvemos y enseguida agregamos el “licuado de plátano” a la mezcla. Batimos.

Por último agregamos el coco rallado a nuestra mezcla y batimos. No debe quedar grumos (solo los pedacitos de coco) en la harina, de hecho debe quedar una consistencia un tanto líquida. (Muestro en la imagen). Aquí podemos probar la mezcla y ver si nos hace falta más Stevia.

Ya que está listo, vamos a vaciar en nuestro refractario la mezcla, al cual le vamos a poner papel encerado para que no se nos pegue el pan. El horno debe estar pre-calentado a 180 grados.

Colocamos nuestro refractario en el horno (tenemos que colocarlo en medio para que se pueda cocinar bien) y dejamos cocinar por 50 min. Recuerden que todos nuestros hornos son diferentes, entonces si gustan a partir de los 30 min pueden estar checando que se este cocinando. Pasado este tiempo con un cuchillo o palillo de dientes picamos nuestro pan para ver si ya está. Debe salir limpio si está listo.

Decoramos con un poco de coco rallado, plátano y nuez, es al gusto. Ahora vamos a comer. 😍😍