Separamos algunas frutillas para decorar. Lavamos y sacamos el cabito al resto, cortamos en mitades y cocinamos con el azúcar común unos 8 minutos. Reservar en la heladera. En un recipiente poner la crema, azúcar impalpable y esencia de vainilla. Batir hasta punto media crema. Agregar el queso y batir hasta integrar.

Nos queda una crema firme como en la foto. Abrir el pionono, humedecer a penas con un poco del almíbar que generaron las frutillas cocidas. Luego distribuir una capa generosa de crema reservando un poco para la cubierta.

Distribuir las frutillas sobre la crema. Enrollar el pionono. Cubrir con el resto de la crema reservada.