La noche antes de cocinar el Marmitako, pondremos los pimientos choriceros en remojo. ¡Pero que no cunda el pánico si se nos ha olvidado! porque podéis poner los pimientos choriceros en remojo con agua hirviendo 1 hora antes de comenzar a cocinar el plato.

Ponemos una cacerola con las raspas que previamente nos habrán cortado, la cabeza y todo lo que no que sobre del bonito una vez que nos lo han cortado en trozos, lo acompañamos con perejil y 2 ajos cortados y chorrito de aceite y un poco de sal junto con la pastilla de pescado, lo vamos a poner entre 30 y 40 minutos a fuego medio más bien bajo a al chup chup como decimos nosotros.

Le añadimos azafrán o en este caso al no tenerlo a mano nosotros le hemos añadido un preparado que tenemos para paella de pescado y después de 40 minutos a fuego medio o al chup chup como decimos nosotros retiramos el fumé y lo reservamos para luego.

En una cacerola aparte empezamos con el sofrito, cortamos la cebolla y la cebolla tierna y la añadimos con aceite

Añadimos los pimientos italizanos, los ajos, y el puerro al sofrito.

Seguimos con el sofrito hasta que reduzca poniéndole un poco de sal para que las verduras saquen todo su jugo

Cuando el sofrito haya reducido, se rallan los tomates y se añaden al sofrito.

Dejamos el sofrito hasta que el tomate suelte toda el agua.

Se cortan las patatas en gajos pero sin cortarlas del todo se cortan y el último pedazo se desgaja o sea se cortan introduciendo el cuchillo y girándolo. Que los trozos sean medianos, como los de un guiso de patatas con carne. para que le de consistencia al caldo.

Se añaden las patatas al sofrito y se mezclan bien por unos cuantos minutos, que se mezcle todo bien.

A continuación añadimos una cucharada colmada de pimentón dulce y removemos. Con cuidado que no se queme el pimentón. Inmediatamente después incorporamos un vaso de vino blanco o un brick pequeño como hemos puesto nosotros y lo dejamos cocer unos 2 minutos para que se evapore el alcohol.

Añadimos el caldo de pescado colándolo para que no se cuele nada del pescado cocido, retocamos de sal si hiciera falta le añadimos al gusto.

Sacamos los pimientos choriceros del remojo, los abrimos a lo largo, les quitamos las pipas. Incorporamos a la cacerola (dejar cocer en la superficie del guiso, no los sumerjáis). Añadimos dos guindillas cayena. Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante 1 hora, vigilando por si se evapora el líquido, en cuyo caso añadiremos más caldo.

A partir de ahora durante el proceso moveremos la cazuela con las manos para que la salsa engorde. Si removemos con cuchara, corremos el riesgo de que se deshaga la patata y el caldo se eche a perder. Media hora antes de terminar el proceso, sacamos los pimientos. Los abrimos y arrastrando con una cuchara, les sacamos la carne. La incorporamos al guiso, movemos la cacerola y volvemos a tapar. Lo dejamos a fuego bajo la media hora restante.

Preparamos el bonito como colofón final de este preciado plato, que previamente habremos cortado en tacos no muy pequeños (a nosotros nos los ha preparado el pescadero)

Cuando la patata esté blanda, sacaremos las guindillas cayena, para que no nos las encontremos después mientras comemos. Por último, añadimos el bonito.
Dejaremos cocer a fuego bajo unos 5 minutos y serviremos para que la carne del bonito esté tierna y sabrosa. No lo dejéis mucho más, porque el bonito se seca enseguida.

Por último se retoca de sal y se sirve y ummmm muy buen provecho, con una buena barra de pan y un buen vino, os podemos asegurar que tenéis una gran siesta asegurada. Al lio qué se enfría.