Cochinita Pibil (Yucatán)

Name: Cochinita Pibil (Yucatán)
Yield: 6 comensales
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 400 gr Pierna de cerdo; 80 gr Manteca de cerdo; 2 piezas Hoja de plátano; 5 dientes Ajo; 1 rama Canela (pequeña); 5 gr Pimienta gorda; 50 gr Pasta de achiote; 3 gr Comino; 5 piezas Clavo; 2 gr Orégano; 150 ml Naranja agria; 1/2 pieza Cebolla morada; 2 piezas Chile habanero; 2 piezas Limón; 10 ml Vinagre blanco; 1 pizca Orégano

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: El nombre de este platillo clásico de Yucatán deriva del uso del horno subterráneo Pib, similar al que se utiliza para la barbacoa, que se utiliza en toda la Península, siendo que todos los platillos que se cocinan en este horno tienen de nombre "Pibil" o "Al Pib"

Cochinita Pibil (Yucatán)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

Guardada

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Ingredientes

5 horas

6 comensales

400 grPierna de cerdo
80 grManteca de cerdo
2 piezasHoja de plátano
5 dientesAjo
1 ramaCanela (pequeña)
5 grPimienta gorda
50 grPasta de achiote
3 grComino
5 piezasClavo
2 grOrégano
150 mlNaranja agria
1/2 piezaCebolla morada
2 piezas Chile habanero
2 piezasLimón
10 mlVinagre blanco
1 pizcaOrégano

Guardada

Paso a paso

5 horas

1

Para el RECADO ROJO: Asar la pimienta y el comino, pelar los ajos y moler junto con los demás ingredientes:canela, pasta de achiote, clavo y orégano hasta que quede espeso, disolver en jugo de naranja agria.
2

Para XNIPEC: Picar en brunoise todos los ingredientes: cebolla morada y chile habanero, agregar limón, vinagre blanco y orégano, mezclar y reservar.
3

Untar la carne con manteca y el recado rojo; marinar 3 horas en refrigeración.
4

Envolver la carne en las hojas de plátano y hornear durante hora y media a 200ºC (colocar un recipiente con agua para generar vapor en el horno); servir con xnipec.