Frijoles colados (Yucatán)

Name: Frijoles colados (Yucatán)
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 200 gr Frijol negro; 50 gr Cebolla blanca; 50 gr Manteca de cerdo; 5 piezas Hoja de epazote; 1 pieza Chile habanero

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Son una especie de frijoles refritos yucatecos que se cuelan para que quede una pasta fina, en lugar de machacarlos en el sartén, como los tradicionales frijoles refritos, y son utilizados en muchos platillos de la Península de Yucatán.

Frijoles colados (Yucatán)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

Guardada

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Ingredientes

200 grFrijol negro
50 grCebolla blanca
50 grManteca de cerdo
5 piezasHoja de epazote
1 piezaChile habanero

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Paso a paso

1

Cocer los firjoles; una vez cocidos, pasarlos por el colar junto con su jugo para obtener un puré suave.
2

Asar el chile habanero y cortarlo en brunoisse; cortar la cebolla en rebanadas gruesas, reservar.
3

Colocar la manteca en un sartén y acitronar la cebolla, agregar el frijoi y chile habanero, junto con las hojas de epazote enteras; cocer a fuego alto moviendo constantemente hasta obtener una pasta espesa.