En primer lugar procedemos a sacar el zeste en este caso a un limón, evitando lo blanco (ya que amarga), procederemos a cortarlo en juliana fina.

Ponemos un cazo con agua, cuando hierva incorporamos el zeste y dejamos hervir 1 min, escurrimos y tiramos el agua, repetimos el proceso y volvemos a colocar el cazo con agua repetimos este proceso un total de 3 veces (Esto hará que se quite el amargor del zeste, en cocina se conoce como "blanquear el zeste").

Con los 250gr de agua y 250gr de azúcar hacemos un almíbar, lo ponemos ambos ingredientes en un cazo y esperamos a que de el primer hervor y lo retiramos del fuego.

Con el zeste lo picamos en pequeñito y lo incorporamos al almíbar realizado anteriormente, lo llevamos al fuego y lo ponemos a fuego lento a que se confite unos 30-40 min cuando vemos que se nos ha quedado seco lo retiramos y colamos, el resultado será Zeste de limón confitado.