Paso a paso
- 1
Primero cortar con la mano los hongos y disponer los en forma ordenada sobre un plato hondo y reservar.
- 2
Cortar la parte que no Pica del rocoto y cocinarlo en una cacerola con agua hasta que quede tierno y suave escurrir y reservar, seguidamente morronear el pimiento(proceso de quemar la piel del pimiento a fuego directo hasta que quede totalmente quemado), pelarlo a chorro de agua y obtener solo la carne o pulpa del pimiento quitándole las semillas.
- 3
Poner en la licuadora el rocoto, pimiento, zumo de limón, Kion, ajo y licuar todo por un minuto aprox, pasarlo por un colador para obtener solo el jugo concentrado de color rojo.
- 4
Una vez colado sazonar con sal y pimienta rectificar la sazón punto de acidez etc.
- 5
Vaciar sobre los hongos acompañar con choclo o maíz cocido y brotes de alfalfa, esparcir hojas de cilantro y buen provecho. NOTA AL LICUAR LOS AJÍES PODRÍA AÑADIR UN POCO DE AGUA SI FUERA NECESARIO RECUERDE QUE NO DEBE VARIAR LA ACIDEZ DEL LIMÓN YA QUE ESTE ES UN INGREDIENTE PRINCIPAL.
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