Poner a calentar el aceite de oliva en una sarten, cuando ya este caliente ponemos la cabeza de ajos y el pimiento rojo. Una vez frito retiramos y reservamos.

Seguidamente freimos el conejo previamente troceado.Una vez dorado retiramos y reservamos.

Cortamos los tomates por la mitad y los pasamos por un raspador. Lo freimos en la sarten con el aceite sobrante de freir todo lo anterior. Le añadimos los garbanzos y los caracoles y removemos durante 5 minutos.

Lo retiramos y lo juntamos con el conejo y los ajos.Seguidamente retiramos la sarten y colocamos una paella y lo echamos todo dentro añadiendo los 4 litros de agua y esperamos que empiece a hervir.

Cuando lleve unos 4 minutos hirviendo le añadimos el azafran y seguidamente el arroz poco a poco.

Una vez echado el arroz lo removemos un poco para que quede todo bien colocado.Tiene que hervir a fuego fuerte unos 20 minutos si vemos que nos quedamos sin caldo ir bajando el fuego.