De preferencia los bolillos deben de ser viejos, duros y rebanados.

Se baten las claras a punto de turrón y se le agregan las yemas, una a la vez, batiendo después de cada adición, y se sigue batiendo para que no se bajen, ahí se introducen las rebanadas de pan para que se cubran con le huevo batido. Se secan y se fríen en aceite vegetal, bien caliente.

Por se parado se hace el almíbar con azúcar, agua, canela y pasitas. Se ponen a hervir a punto de almíbar espeso. Cuando el almíbar está a temperatura ambiente, se remojan las torrejas en él. Para servir, se bañan las torejas en un chorrito de vino de jerez