En un bol, mezclar el coco, el azúcar, la harina, los huevos y la vainilla, hasta que esté todo bien integrado.

Precalentar el horno a 180°. En una asadera o fuente apta para horno y previamente aceitada, empezar a formar las tapas de los alfajores con un cortante para galletas, todos con el mismo grosor.

Llevar al horno por 15 min. Aprox. Luego, dejar enfriar y rellenar con dulce de leche (también puede ser crema de maní). Listo!!