Pelar las papas, cortarlas, remojarlas en agua fría por 30' como mínimo. Transcurrido el tiempo, secarlas bien y freírlas en aceite. Agregar a mitad de cocción un diente de ajo entero, ello le dará un sabor diverso.

Salsa huancaína: pasta de ají (depende del gusto) leche, queso, galletas de soda, aceite de oliva y sal. Licuar todo ello.

Limpiar los filetes de pechuga de pollo, cortar los en trozos y marinarlos en una emulsión hecha a base de aceite de oliva, páprika, pasta de ají, vino blanco, orégano y tomillo. Refrigerar los trozos de pechuga como mínimo 30 minutos y posteriormente, llevarlos a la parrilla o sartén apropiada a fuego medio/alto para su cocción. La sal se agregará en el preciso momento de la cocción respectiva.