En un bowl ponemos la carne, amaranto, 1/4 de cebolla picada finalmente, un ajo picado finamente, el cilantro (solo las hojas y reservamos los tallitos) el huevo, sal y pimienta al gusto.

Y mezclamos bien hasta tener una mezcla homogénea y formamos nuestras albóndigas (yo formé 12 bolitas de aproximadamente 55 gr).

Aparte en la licuadora echamos los tomatillos y serranos previamente cocidos, sal, el ajo restante, los tallitos del cilantro y un poco de agua de la cocción.

Llevamos a licuar durante dos minutitos hasta tener una salsa suave.

En una olla ponemos la cuchara de manteca a calentar.

Cuando esté bien caliente le agregamos el 1/4 de cebolla restante cortada en julianas o medias lunas y sofreímos hasta trasparentar.

Una vez transparente le agregamos la salsa y freímos.

En cuanto suelte el hervor agregamos nuestras albóndigas y bajamos el fuego, dejamos en cocción durante 24 minutos.

Pasados los 25 minutos agregamos nuestros nopalitos cortados y dejamos en cocción otros 5 minutitos más.

¡Pasados 5 minutos rectificamos la sal y listo!