Batir el huevo, la clara y el azúcar.

Añadir el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir.

Añadir la zanahoria, mezclar.

Agregar las pasas de uva y la canela. Mezclar bien.

Añadir la avena, polvo de hornear y el bicarbonato. Previamente tamizados.

Agregar las nueces con movimientos envolventes.

Colocar la mezcla en una budinera aceitada y enharinada.

Cocinar a 200º durante 30 a 40 minutos aprox.

Dejar enfriar y servir.