Hervir las papas hasta que se puedan hacer un puré sostenido, luego rehogar 2 cebollas en aceite neutro, hasta caramelizar, unir papas y cebolla, con el aceite de la fritura hasta obtener un puré, salpimentar y reservar

Con una masa tipo tallarines,(300 gr. harina 0000, 3 huevos y 3 cucharadas de aceite) estirarla bien fina, 3 mm, y cortar rectángulos de 8 cm. De lado, se pueden cortar redondos como tapas de copetin, pero es más práctico cuadrados, una ves hechas las "tapitas" se rellenan

Para el armado, poner con cucharita de postre una porción de puré en cada tapita, pintar los bordes con agua y cerrar en forma triangular, presionando bien los bordes, luego unir las dos puntas en forma circular, quedarán como un sombrerito, así hasta terminar, 24 aprox.

Con las 2 cebollas restantes freírlas suave en sartén con aceite hasta dorar, En abundante agua hirviendo poner a cocer los varenikes por tandas

Una ves cocidos, entre 8 y 10 minutos, se pasan a una bandeja profunda, con un poquito de aceite, para que no se peguen, en otro pote se pone la cebolla frita, y uno más la crema de leche previa calentada, así se sirven, que cada comensal ponga la salsa de su agrado, con las dos quedan buenísimos

Esta pasta tradicionalmente no se espolvorea con queso, pero si es del agrado del comensal se puede adicionar