Ponemos a hidratar las setas en un bol con agua

Preparamos las pechugas, yo trabajo con pollos enteros y los despiezo en función de lo que voy a cocinar. Quitamos la piel y troceamos en taquitos las pechugas, reservamos

Con la carcasa preparamos un caldito para el risotto.....

Preparamos las verduras cortando todo en juliana, cebolla, cebollino y pimiento...... pasamos a sofreír en una sartén con aceite de oliva

A continuación pasamos a sofreír la berenjena laminada, el tomate troceado y las alcaparras

Escurrimos bien las setas funghi porcini y las pasamos a la sartén junto con los demás ingredientes, y a continuación añadiremos la pechuga de pollo

Una vez que la pechuga este cocinada, añadimos un chorreón de Brandy y dejamos que se vaya evaporando el alcohol

Añadiremos a la sartén el caldo donde hidratamos las setas, lo colaremos previamente por sí hay impurezas, dejamos que se terminén de cocinar los ingredientes con ésta agua de setas...

A continuación pasamos por la sartén el arroz para risotto, en este caso de la variedad arboreo

Y a continuación vamos añadiendo el caldo de pollo, hasta cubrirse todos los ingredientes, vamos removiendo y mezclando bien todos los ingredientes con el arroz, dejamos que se vaya cocinando durante 18 o 20 minutos, probamos el arroz comprobando que este cocinado, no debe quedarnos duro, sino un poco al "dente"... sí es necesario añadiremos más caldo

Una vez que el risotto adquiera una textura algo melosa, procedemos a hacer el mantecato con la mantequilla, que desaremos y vamos removiendo con el arroz hasta conseguir una textura cremosa...

Por último añadiremos 2 porciones de queso azul que aportará más sabor y cremosidad al arroz...

Una vez que éste a nuestro gusto procedemos a emplatar...