Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En un recipiente grande vamos a colocar la harina. Una pizca de sal. 6 yemas. la crema de leche. Y dos cucharadas de alcohol etílico. Con una cuchara de madera empezamos a incorporar los ingredientes
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Cuando ya se nos haya formado un bollo. Lo pasamos a la mesada y lo empezamos a unir con las manos. Fíjense en la foto, que se ve que en el recipiente me quedó harina. Esa harina la vamos a incorporar de a poco y no de forma directa en el bollo. Sino que la vamos a ir espolvoreando en la mesada y a medida que amasamos se va a ir incorporando sola. Cuando notenos que la masa no se nos queda pegada en los dedos, ese es el momento de dejar de incorporarle harina al bollo.
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Así nos queda nuestra masa. Es importante dejarla descansar en la heladera unos 20 minutos. Para eso la ponemos en un bowl cubierto con film o una bolsa. (La dejamos descansar para que la masa, cuando la estiremos no se nos vuelva, no se nos encoja)
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Mientras dejamos descansar la masa en la heladera. Vamos a hacer el merengue italiano. En una ollita. Ponemos el azúcar y la humedecemos tirándole agua por los bordes. Muy poquita agua. Apenas que alcance a cubrir la superficie de el azúcar. Así como está sin moverla ni nada. La llevamos a una hornalla a cocinar el almíbar
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En un bowl comenzamos a batir las 6 claras que nos quedaron. Hasta llegar a punto nieve. Es importante cocinar las claras a nieve para no comer claras crudas. Para eso le vamos a incorporar en forma de hilo, muy despacito, el almíbar que preparamos.
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¿Como nos damos cuenta que el almíbar ya está listo? Fijense que si ponemos y sacamos el tenedor, las gotas caen despacio e incluso se nos puede formar un hilo al caer. El almíbar queda espeso entre los dientes del tenedor. Y si soplamos se nos pueden formar unas burbujas (unas pelotitas de azúcar)
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Agarramos la ollita con el almíbar y sin dejar de batir las claras a nieve, lo vamos incorporando. El calor del almíbar es suficiente para cocinar las claras. Cuando terminamos de poner todo el almíbar seguimos batiendo hasta que las claras enfríen. Unos 5 u 8 minutos aproximadamente.
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Volvemos con la masa. La dividimos en bollitos y con un palo de amasar la estiramos.
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Yo use una tapa como molde. Puede ser un cortante. Y del tamaño que ustedes quieran. Es importante pinchar bien con un tenedor la masa para que no se nos infle.
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Para tener en cuenta. Para asegurarte de que la masa no se encoja cuando la metes al horno. Podes dejar la asadera en la heladera unos 5 minutos más, y después si llevarla al horno.
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Así queda la masa cocinada.. horno medio a fuerte. Unos 5 a 10 minutos. No más. *las yemas que pusimos le dan el color amarillento. *Y el alcohol nos va a generar esas burbijitas en la masa que queda crocante.
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Lo que nos queda es poner dulce de leche a la masa e ir formando capas. Podes hacerlo del alto que quieras. Al último disco no le ponemos dulce de leche. Le ponemos el merengue italiano. Puede ser con una manga y un pico decorativo. O como lo hice yo. Ponerlo con una espátula.
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