Receta de Shiro An - pasta de judía blanca dulce
Shiro-An 白餡 es el ingrediente principal para la repostería japonesa. ¿Cocinar Shiro-An es complicado? No, es fácil y sencillo, si tienes una olla de presión! Shiro-An es versátil. Si aprendes cómo cocinar Shiro-An, se puede aplicar a muchas variedades de dulces japoneses, así que os animamos a aprenderlo!
Receta de Shiro An - pasta de judía blanca dulce
Shiro-An 白餡 es el ingrediente principal para la repostería japonesa. ¿Cocinar Shiro-An es complicado? No, es fácil y sencillo, si tienes una olla de presión! Shiro-An es versátil. Si aprendes cómo cocinar Shiro-An, se puede aplicar a muchas variedades de dulces japoneses, así que os animamos a aprenderlo!
Paso a paso
- 1
Lava las judías con agua y escúrrilas. Ponlas en una cazuela grande cubriéndolas con abundante agua fría (3 veces de judías). Dejarlas en remojo toda la noche antes de cocinarlas (más de 8 horas).
- 2
Coloque las judías y el agua (cantidad para cubrir las judías) nuevamente en la olla. Agregue bicarbonato de sodio, hierve durante 5 minutos.
- 3
Quitar burbujas y escurrir las judías.
- 4
Poner las judías en la olla de presión. Añadir agua para cubrir las judías. Cocinar con la olla a presión durante 25 minutos (en caso de faba, 20 minutos es suficiente).
- 5
En un bowl grande, colocar un colador y escurrir las judías. Tirar agua y volver a poner abuntante agua fría en el bowl. Colar las judías con una mano, eliminando la piel de las judías manualmente. Tirar la piel.
- 6
Añade más agua y dejar reposar 15 minutos para que se separe agua y la sustancia de judías. Tirar agua cuidosamente.
- 7
Repetir tres veces hasta que consigas agua transparente.
- 8
Tirar agua y escurrirlo con un paño de cocina limpio. Consigues la pelota de judías.
- 9
Ahora amasar el puré. En una olla mediana, poner el puré de judías y agregue azúcar y sal, cocine a fuego lento mientras se mezcla con una espátula de madera, y retire del fuego 2 pasos antes de la dureza deseada.
- 10
Si añades té verde Matcha al Shiro-An, se convertirá en Matcha-An. Podrás utilizarlo como relleno de Mochi (Daifuku), relleno de Dorayaki, Taiyaki, Dango...etc.
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