Receta de Shiro An - pasta de judía blanca dulce

Name: Receta de Shiro An - pasta de judía blanca dulce
Yield: 450g de Shiro-An
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 g. judías blancas; 150 g. azúcar (50% de judías); 1 pizca sal; 1 cucharadita de café bicarbonato de sodio; agua fría (para remojar) 3 veces de judías; agua fría (para hervir en la olla) cantidad para cubrir las judías; agua fría (para hervir en la olla de presión) cantidad para cubrir las judías; Judías blancas recomendadas (nosotros compramos en Casa Ruiz); mongeta judión de la granja de procedencia Segovia; mongeta faba de procedencia Asturias

The Matcha House Europe (Cocina Con Té Verde) @cook_2531629

Barcelona

Shiro-An 白餡 es el ingrediente principal para la repostería japonesa. ¿Cocinar Shiro-An es complicado? No, es fácil y sencillo, si tienes una olla de presión! Shiro-An es versátil. Si aprendes cómo cocinar Shiro-An, se puede aplicar a muchas variedades de dulces japoneses, así que os animamos a aprenderlo!

Receta de Shiro An - pasta de judía blanca dulce

The Matcha House Europe (Cocina Con Té Verde) @cook_2531629

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Ingredientes

450g de Shiro-An

300 g.judías blancas
150 g.azúcar (50% de judías)
1 pizcasal
1 cucharadita de cafébicarbonato de sodio
agua fría (para remojar) 3 veces de judías
agua fría (para hervir en la olla) cantidad para cubrir las judías
agua fría (para hervir en la olla de presión) cantidad para cubrir las judías
Judías blancas recomendadas (nosotros compramos en Casa Ruiz)
mongeta judión de la granja de procedencia Segovia
mongeta faba de procedencia Asturias

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Paso a paso

1

Lava las judías con agua y escúrrilas. Ponlas en una cazuela grande cubriéndolas con abundante agua fría (3 veces de judías). Dejarlas en remojo toda la noche antes de cocinarlas (más de 8 horas).
2

Coloque las judías y el agua (cantidad para cubrir las judías) nuevamente en la olla. Agregue bicarbonato de sodio, hierve durante 5 minutos.
3

Quitar burbujas y escurrir las judías.
4

Poner las judías en la olla de presión. Añadir agua para cubrir las judías. Cocinar con la olla a presión durante 25 minutos (en caso de faba, 20 minutos es suficiente).
5

En un bowl grande, colocar un colador y escurrir las judías. Tirar agua y volver a poner abuntante agua fría en el bowl. Colar las judías con una mano, eliminando la piel de las judías manualmente. Tirar la piel.
6

Añade más agua y dejar reposar 15 minutos para que se separe agua y la sustancia de judías. Tirar agua cuidosamente.
7

Repetir tres veces hasta que consigas agua transparente.
8

Tirar agua y escurrirlo con un paño de cocina limpio. Consigues la pelota de judías.
9

Ahora amasar el puré. En una olla mediana, poner el puré de judías y agregue azúcar y sal, cocine a fuego lento mientras se mezcla con una espátula de madera, y retire del fuego 2 pasos antes de la dureza deseada.
10

Si añades té verde Matcha al Shiro-An, se convertirá en Matcha-An. Podrás utilizarlo como relleno de Mochi (Daifuku), relleno de Dorayaki, Taiyaki, Dango...etc.

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The Matcha House Europe (Cocina Con Té Verde) @cook_2531629

domingo, 03 de noviembre de 2019 a las 11:31 AM

Barcelona

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Comentarios (5)

anaile @elianaylanitarex

miércoles, 31 de agosto de 2022 a las 05:07 PM

༼ つ ◕‿◕ ༽つ gracias por la recesta, ya hacia tiempo que buscaba como preparar esto.

Palabra clave

Pasta Blanca Dulce

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