Picar las verduras y saltearlas en una olla a presión con aceite y sal. Reservar. Marcar el codillo salpimentado en esa misma olla y cubrir con agua. Las verduras las he puesto en el accesorio de cocer al vapor para que no tocaran el agua y no cogieran la grasa que suelte el codillo. Cocinar a presión 30 minutos. Yo lo hice la víspera para poder desgrasar el caldo a la mañana siguiente.

Reservar el codillo y las verduras en la nevera una vez frías y dejar el caldo en la olla toda la noche en la terraza si es posible. A la mañana siguiente desgrasar el caldo. Triturar las verduras con un poco del caldo con la batidora para obtener la salsa. Añadir más o menos caldo según la densidad que se quiera.

Escaldar la patata cortada en dados no muy pequeños durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y meterlas al horno espolvoreadas de albahaca y orégano. Meter también el codillo al horno a 180° durante 30 minutos, regado con un poco del caldo de cocción y 1/2 lata de cerveza. Regar de nuevo a mitad de cocción.

Emplatar el codillo y las patatas. Servir el codillo regado con el jugo de la bandeja (mezcla de caldo y cerveza) o acompañado de la salsa de verduras para que cada cual unte cada bocado a su gusto.