Lavar y secar bien el cerdito, realizar incisiones con el cuchillo en toda la carne y esparcir con sal, dejar que absorba con anticipación por lo menos 3 horas.

Pasar por toda la piel con sal, bicarbonato, limón y vinagre dejar secar al sol, repetir la operación 3 veces y reservar.

Para el condimento, mezclar todos los ingredientes probar la sazón y pasar por toda la carne del cerdito previamente sazonado con sal, poner en una asadera con la piel abajo, dejar cocinar en horno precalentado a 190°C por 1 hora aprox. Voltear y dejar dorar la piel por otro tiempo, cuando la piel esté totalmente doradito y crujiente retirar y servir caliente acompañado de tamales, pan, morays cocidas al gusto y la infaltable uchucuta buen provecho.