Masa:
Para realizar la masa une primero los elementos secos ( harina , polvo leudante y azúcar ) y luego por otro lado une la mantequilla semiblanda con la yema y el huevo la leche y la esencia

Lego esta mezcla ponla en el medio de los elementos secos ya mezclados también, mezcla con cuidado y quedará semi seco, con las manos vas terminando de unirlos y haz la masa...colócala en un bol tapado en la nevera durante 15m.

Relleno:
Coloca la ricota o requesón en un pote, agrega el azúcar, las yemas las pasas, el ron la ralladura de limón, la fécula de maíz y por último las claras batidas a nieve, une en forma envolvente (en 8) y reserva..

Divide la masa en dos bollos, con uno de ellos cubre la tartera hasta por los bordes, coloca el relleno y con el otro bollo de masa estirado tapa la tartera por completo, pincha la superficie con un tenedor y pinta con huevo batido.

Coloca en el horno ya precalentado a 140 grados durante 25 minutos , cuando la veas doradita se saca.

Coloca ya tibia en la nevera durante dos o tres horas , para servir , primero espolvorear con azúcar impalpable o glasé sobre la tarta.