Picar verduras a elección del cocinero (yo las pico en cuadrados no tan chicos para que no se recuezan tanto ni pierdan la crocancia)

En un sartén, partir por freír los vegetales más duros primero junto con los aliños, luego incorporar los todos a excepción del zapallo italiano, ese lo dejamos listo para agregarlo después.

Con la quinoa, si es a granel, debes remojarla una media hora antes de cocinarla y luego con agua de la llave y tus mano ir lavándola y colandola para que bote la saponina, que es el compuesto que la pone amarga. Si la quinoa es envasada este paso no es necesario!

Luego de sofreír los vegetales ocupando la soya, debes incorporar la quinoa y mezclarla con lo demás para que los sabores se vayan combinando, en último momento, incorporas el zapallo italiano y posterior a esto, agregas agua caliente hasta tapar la mezcla(el agua debe tapar y sobrepasar levemente la preparación)

A la cocina le bajas la llama al mínimo, tapas con la olla y la dejas cocer unos 10 min aprox

Pasado los 10 min puedes revisar cómo está de humedad y definir su textura, la idea es que no quede muy blanda y que puedas sentir levemente la crocancia de la quinoa, en caso de que sientas que queda mucha agua, la puedes colar y ya está!