Primero hacemos el fumet rojo. Haremos el doble del arroz que hagamos y reservamos.

Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise y lo pochamos con mantequilla y aceite, le echamos el clavo y el laurel, el arroz y lo rehogamos un poco, un poco sal y echamos el fumet y lo dejamos hasta que hierva 2 o 3 minutos

Lo sacamos y lo ponemos en bandeja con albal y al horno 12 minutos ha 210 grados.

Lo sacamos y echamos el pescado desmigado y si está un poco seco, unas lascas de mantequilla, removemos y voilá ya está.

Yo le eché bastante ajo porque me gusta, pero a vuestro parecer nada más y eso. Mise en place.