Para hacer la crema pastelera, ponemos en un bol las tres yemas y las mezclamos bien con la maizena y un chorrito de la leche.

En un cazo, ponemos a calentar el resto de la leche con un chorrito de extracto de vainilla y el azúcar y lo templamos.

Sin que la leche llegue a hervir, la mezclamos con los huevos y la maizena que teníamos en el bol, y volvemos a echarlo todo en el cazo hasta que hierva. Removiéndolo para que no se pegue. Cuando esté espeso, meter en una manga pastelera y dejar enfriar.

Mientras la crema se enfría, podemos hacer los bizcochos.

Separamos las claras de las yemas. Las claras las llevamos a punto de nieve.

Las yemas, las batimos junto con el azúcar. Cuando se blanqueen, le añadimos las claras a punto de nieve, lo mezclamos con cuidado y le añadimos la harina tamizada, revolviéndolo con una espátula para que coja aire.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Vamos haciendo formas ovaladas en una bandeja de horno con papel encerado, con una manga pastelera que habremos rellenado con la masa. Hay que separarlas bien porque se hinchan mucho, espolvoread por encima con azúcar glass. Tardan muy poco en hacerse y podréis hacer varias tandas en poco rato.