En una olla ponemos a hervir el arroz con un poco de sal hasta que esté un poco pasado.

Una vez listo el arroz colar y dejar enfriar un poco.

Mezclar el arroz con el queso rallado y el perejil picado, condimentamos con sal y pimienta negra a gusto.

Cortamos el queso cremoso en cubos y lo reservamos para rellenar.

Para armar las croquetas nos mojamos las manos para que no se nos pegue el arroz y le damos la forma que queremos poniendo un cubito de queso en el interior.

Luego las pasamos por el huevo y después por el pan rallado cubriéndolas muy bien.

Por último calentamos un poco de aceite en un sartén y las doramos.

Se puede acompañar con una salsa o ensalada de tu preferencia.