Lo ponemos a hervir en la olla a presión pero tirando el primer agua, entonces lo ponemos otra vez a hervir con una cebolla entera con unos clavos de olor clavados alrededor de la cebolla, la hoja de laurel, el comino y la pimienta en grano, por espacio de 30 a 40 minutos.

Picar la cebolla muy pequeñita y rehogarla en una sartén, echar el beicon, el jamón y el chorizo cortado a taquitos muy pequeños.

Echar la lata de tomate y el vaso de vino, dejamos que se evapore el alcohol y echar un poco de maicena, sal pimentar y echar cayena a nuestro gusto mas o menos como os guste de picante.

Quitamos la mitad de agua de la cocción de los pies y añadimos el sofrito a la olla y dejamos reducir hasta conseguir una salsita a nuestro gusto.