Preparamos un aderezo en una olla colocando el aceite, la cebolla y el ajo, cocinamos por 5 minutos. Añadimos el ají panca, un poquito de pimienta molida y comino y las hojitas de hierbabuena, dejamos cocinar por otros 5 minutos más.

Echamos luego la sal, las patas picaditas, un poco del maní tostado y una taza de caldo o agua, aunque es mucho mejor agregarle el caldo ya que obtendremos más sabor. Cocinamos hasta que la patita esté muy suave y el juguito esté consistente.

Procedemos luego a agregar las papas picadas y el resto de maní tostado molido. Dejamos hasta que se cocinen las papas. Añadimos el trocito de ají amarillo para darle un toquecito ligero de picante extra y un poquito más de hierbabuena antes de retirar la preparación del fuego. Servir caliente con porción de arroz blanco.

TIP: A veces suelo dorar un poco previamente las papitas para darle un saborcito especial y también para agilizar su cocción. Luego las echo en el guiso para que se terminen de cocer bien.