Se abren por un costado los chiles anchos y se quitan las semillas, se pueden dejar las venas

Tatemar en comal los chiles (a la vuelta y vuelta) a modo de que se ablanden y tomen un color rojo tostado

Poner agua a hervir en una cacerola onda, una vez que comience a hervir, se retira del fuego (esta agua se puede usar para el paso 7)

Remojar los chiles anchos hasta que se ablanden

Remover el rabo a cada chile

Freír los ajos enteros

Moler en la licuadora los chiles, el ajo, el vinagre, una pizca de orégano, sal al gusto, 500 ml a 1 LT de agua (para ajustar a la espesura deseada)

Se cuela en un colador de plástico. Con este paso ya se tiene listo el molito. Agregar aguar para lavar el gabazo procurando que no quede muy aguado el molito.

Cocer las papas y las zanahorias

Pelar las papas y las zanahorias

Cortar en cubos pequeños las papas y las zanahorias

Freír las papas y las zanahorias con un poco de aceite de oliva y sal al gusto. Una vez freídas, retirar de la lumbre

Desmoronar el queso

Picar finamente la cebolla

En una sartén de diámetro mayor al de las tortillas, poner a calentar aceite de oliva (aprox dos cucharaditas)

Sumergir la tortilla en el molito para impregnar de sabor (este debe estar tibio)

Se retira la tortilla del molito y se fríe por ambos lados

Poner la tortilla frita en un plato con la panza hacia arriba

Rellenar la tortilla con las papas y zanahorias fritas (aprox 2 cucharadas). Agregar una poca de cebolla como parte del relleno.

Enrollar la tortilla a modo de taco

Repetir la operación hasta contar con 4 tacos

Poner cebolla encima de los tacos

Espolvorear el queso encima de los tacos

Et voilà, pasar las enchiladas a un plato limpio para servir