Podeis utilizar una calabaza entera y guardar lo qie os sobre o comprarla ya cortada y asarla sin corteza. Si vais a usar una entera, la cortamos la mitad, la limpiamos bien quitando las pipas y hebras y la pinchamos con un cuchillo por toda la superficie para que se haga más facilmente. Si tenéis la calabaza ya en trozos los pasos son iguales pero no hace falta que la limpieis.

La introducimos en el horno a 200°C durante 40-50 minutos hasta que esté lista.

Retiramos toda la carne de la calabaza con ayuda de una cuchara. Para las croquetas solo vamos a usar 350 g asi que el resto lo podéis aprovechar para otra elaboración o guardarlo en el congelador para futuras recetas.

Comenzamos con la bechamel. Para ello vertemos los 80 ml de aceite de oliva en la sartén y freímos la cebolla que tendremos picada bien pequeña.

Cuando la cebolla esté blanda, vamos añadiendo poco a poco los 80 g de harina, removiendo sin parar con ayuda de unas varillas.

Cuando tengamos toda la harina incorporada, cocinamos un par de minutos para que se haga bien sin dejar de remover.

Poco a poco, echamos el medio de litro de leche caliente. Echarla caliente es un pequeño truco para que no salgan grumos. Seguimos removiendo sin parar. Añadimos pimienta negra y nuez moscada al gusto.

Cuando nuestra masa se separe de los bordes de la sartén al removerla significa que está lista.

Pasado este tiempo, recuperamos la masa. Con ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones iguales y les vamos dando forma con las manos. Os consejo poneros un poquito de aceite de oliva para que la masa no se os pege a las manos.

Las freímos en abundante aceite caliente ¡y listas!